L’été, c’est le temps des festivals mais aussi des desserts givrés,. Certains ont le bon goût de convoquer l’histoire de l’opéra. Ainsi la poire Belle-Hélène, dessert créé par Auguste Escoffier en 1864 pour célébrer La Belle Hélène de Jacques Offenbach, qui triomphait alors au Théâtre des Variétés.
À partir de la recette originelle – poire pochée, glace à la vanille et chocolat chaud –, le chocolatier et glacier ardéchois Pierre Chauvet a imaginé une version revisitée qui conjugue un sorbet à la poire, une chantilly élaborée avec la crème des Monts d’Ardèche et des poires Williams provenant d’un producteur voisin de Lussas.
Une manière rafraîchissante de rappeler qu’au cœur de l’été, l’opéra peut aussi se déguster à la cuillère.
